Мини пироги с грибами, сыром и зеленью

В большой миске смешиваем муку (500 г) и сухие дрожжи «Дрожжи+» Dr. Bakers. Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке. Добавляем к смеси соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.), затем снова перемешиваем.

Вливаем в сухую смесь воду 35-38°C (330 мл). Добавляем оливковое масло (30 мл). Перемешиваем тесто сначала ложкой, затем начинаем замешивать руками. Замешиваем тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.

Формируем из теста шар и кладём его в миску, слегка смазанную растительным маслом (1 ч. л.). Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 60 минут, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза.

Шампиньоны (300 г) промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук (100 г) очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду и добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла.

Сначала обжариваем лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляем грибы и перемешиваем. Готовим на среднем огне 7-10 минут, пока не испарится лишняя влага и грибы слегка не подрумянятся. Добавляем щепотку соли. Снимаем сковороду с огня и даём начинке остыть.

Натираем сыр (120 г) на крупной тёрке. Мелко нарезаем укроп (20 г), петрушку (20 г). Смешиваем в миске тёртый сыр и зелень.

Когда тесто поднимется, слегка обминаем его руками. Разделяем тесто на 6 равных частей. Скатываем из каждой части шарик. Каждый шарик раскатываем в круг диаметром примерно 10-12 см. В центр каждого круга кладём 1 столовую ложку начинки из грибов и 2 столовые ложки начинки с сыром и зеленью.

Закрепляем тесто по направлению к центру, а кончики раскрываем, как лепестки. Перекладываем мини-пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываем края теста смесью желтка с молоком и посыпаем края семенами кунжута Dr. Bakers (2 ч. л.). Оставляем мини-пироги на противне на 10 минут, чтобы тесто немного подошло.

Выпекаем 15-20 минут в разогретой до 200 °С духовке. Даём немного остыть и подаём. Приятного аппетита!