Эксперт Dr. Bakers, шеф-кондитер и преподаватель.
Ведёт кондитерские курсы и учит превращать выпечку в настоящие произведения искусства. Разрабатывает авторские техники по декору тортов и десертов.
Алексей Осипов пришёл в кондитерское дело в 2015 году: получил квалификацию «Повар 4‑го разряда», а затем учился у сильных мастеров и оттачивал технику по изготовлению и украшению десертов.
2016–2018
Прошёл путь от повара до шефа-кондитера в известной кондитерской в Москве.
2018–н. в.
Разрабатывает курсы, создаёт кулинарный контент и участвовует в съёмках для топовых онлайн-школ кондитерского ремесла в Москве, а в 2022–2023 гг. в Дубае.
Советы эксперта Dr. Bakers
• Жир и сахар — залог мягкого, эластичного мякиша в сдобном дрожжевом тесте.
• Нужно две полноценные ферментации: после замеса (объём увеличится в 2 раза) и после формовки.
• Замес без лишней муки: слегка липкое тесто даст более нежную текстуру.
Советы эксперта Dr. Bakers
• Оптимальная температура — 26-28 °C. Более высокая температура сделает тесто грубым, а при более низкой — тесто будет развиваться медленно.
• Главный ориентир — состояние теста, а не время. Оно должно быть мягким, эластичным и «живым».
Советы эксперта Dr. Bakers
Ориентируйся на текстуру: сверху корж должен быть сухим и матовым, а внутри — оставаться мягким и эластичным. Чтобы рулет не крошился, сворачивай его не горячим или холодным, а тёплым. Проверенный рецепт ждёт по ссылке.
Советы эксперта Dr. Bakers
Чтобы бисквит получался высоким и нежным, важно два момента:
• Хорошо взбивать яйца — до светлой, устойчивой массы.
• Добавлять муку частями, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх.
Советы эксперта Dr. Bakers
Снаружи выпечка быстро зарумянилась, а внутри не успела пропечься — знакомо? Попробуй снизить температуру и немного увеличить время — так тепло распределится равномернее, и изделие пропечётся без подгоревшей корочки.
Заполни форму —
ответы на самые интересные вопросы появятся в разделе Вопросы эксперту
Посмотри раздел, возможно, там уже есть ответ на похожий вопрос
