1. Академия
  2. Эксперты
  3. Алексей Осипов

Алексей Осипов

Эксперт Dr. Bakers, шеф-кондитер и преподаватель.

Ведёт кондитерские курсы и учит превращать выпечку в настоящие произведения искусства. Разрабатывает авторские техники по декору тортов и десертов.

Задать вопрос
Смотреть ответы

Кондитерский путь и достижения

Алексей Осипов пришёл в кондитерское дело в 2015 году: получил квалификацию «Повар 4‑го разряда», а затем учился у сильных мастеров и оттачивал технику по изготовлению и украшению десертов.

  • 2016–2018

    Прошёл путь от повара до шефа-кондитера в известной кондитерской в Москве.

  • 2018–н. в.

    Разрабатывает курсы, создаёт кулинарный контент и участвовует в съёмках для топовых онлайн-школ кондитерского ремесла в Москве, а в 2022–2023 гг. в Дубае.

Dr. Bakers даёт уверенность в результате, а моя задача — показывать понятные шаги и проверенные техники. Я рад быть в команде сильного бренда и поддерживать ваши кулинарные начинания: вдохновлять, подсказывать решения, разбирать ошибки и делиться тем, что действительно работает на практике.

Алексей Осипов

Эксперт Dr. Bakers

Алексей Осипов

Работы эксперта
Алексея Осипова

  • Совет эксперта Лайфхаки для выпечки

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Лайфхаки для выпечки

    Мы попросили Алексея поделиться приёмами по работе с тестом и начинками, которые сделают процесс легче, а результат стабильнее и вкуснее.

  • Совет эксперта Крахмал для идеальной ягодной начинки

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Крахмал для идеальной ягодной начинки

    Сочные или замороженные ягоды и фрукты перед добавлением в выпечку лучше слегка присыпать крахмалом. Он помогает удержать сок внутри начинки, чтобы она не растеклась, а тесто не размокло. Попробуй приготовить этот пирог, используя лайфхак!

  • Совет эксперта Баланс сладости в начинке

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Баланс сладости в начинке

    Лимонный сок, кислые ягоды или немного цедры помогают сделать вкус яблок и сладких ягод ярче. Они добавляют лёгкую свежесть и балансируют сладость начинки. Главное — не переборщить: кислинка должна только подчёркивать основной вкус, а не становиться главным акцентом. Например, в этом рецепте как раз используется такое сочетание.

  • Совет эксперта Когда ягоды можно не размораживать

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Когда ягоды можно не размораживать

    Замороженные ягоды не всегда нужно заранее размораживать. В кексы, маффины и некоторые пироги их можно добавлять прямо из морозилки — так ягоды лучше сохраняют форму и меньше выделяют сок.

  • Совет эксперта Лайфхак для идеального штруделя

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Лайфхак для идеального штруделя

    Для штруделя важно заранее убрать лишнюю влагу из начинки — тогда тесто останется хрустящим. Яблоки или ягоды можно слегка прогреть на сковороде, карамелизировать или смешать с сухарями, орехами либо крахмалом. Эти ингредиенты впитают сок и помогут сохранить красивую текстуру выпечки. Хочешь попробовать этот лайфхак в деле? Подходящий рецепт уже ждёт!

  • Совет эксперта Фруктовые сочетания для выпечки

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Фруктовые сочетания для выпечки

    Не бойся сочетать ягоды и фрукты в одной начинке — так вкус выпечки получится более глубоким и интересным. Яблоко отлично работает как база для ярких акцентов: малины, вишни или смородины. А груша хорошо сочетается с голубикой — вкус получается нежным и при этом сочным. Уже подобрал для тебя подходящий рецепт!

  • Совет эксперта Как сделать вкус выпечки ярче

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Как сделать вкус выпечки ярче

    Немного лимонной или апельсиновой цедры делает вкус выпечки ярче. Она хорошо раскрывает яблоки, ягоды и фруктовые начинки, не перебивая их основной вкус. А если хочется добавить больше уюта и мягкости, используйте ваниль — она делает домашнюю выпечку ароматнее.

  • Совет эксперта Песочное тесто любит холод

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Песочное тесто любит холод

    Если во время работы песочное тесто стало слишком мягким, липким или начало терять форму, убери его в холодильник на 15–20 минут. После охлаждения тесту будет легче придать нужную форму, а готовая выпечка получится более рассыпчатой, аккуратной и красивой. А ещё из песочного теста можно приготовить очень сочный и вкусный пирог со сливой уже ждёт! — попробуй!

  • Совет эксперта Не спеши сразу подавать пирог

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Не спеши сразу подавать пирог

    После духовки пирогу лучше дать немного «отдохнуть» — хотя бы 20–30 минут. За это время начинка стабилизируется, соки распределятся равномернее, а вкус станет более насыщенным и гармоничным. В то же время тёплая выпечка гораздо вкуснее холодной, поэтому пироги из холодильника лучше слегка подогревать перед подачей.

Статьи Алексея Осипова

Мастер кондитерского искусства Алексей Осипов делится знаниями, опытом и полезными фишками с читателями Dr. Bakers.

Продолжая использовать сайт, вы даёте своё согласие на использование cookies и обработку своих персональных данных.

Для получения подробной информации вы можете ознакомиться с Политикой использования cookie-файлов.