Многие хозяйки привыкли уваривать варенье часами, чтобы добиться густой текстуры. Но есть способ проще — использовать агар-агар. В статье расскажем, как применять агар-агар для варенья, чтобы оно загустело и сохранило яркий вкус ягод.
Что такое агар агар и как он работает
Агар-агар — это натуральный загуститель растительного происхождения, который получают из красных водорослей. Его часто используют в десертах, желе, мармеладе и фруктовых заготовках, он подходит для вегетарианской и постной кухни.
В отличие от желатина, агар нужно кипятить для активации желирующих свойств. При этом он начинает застывать уже при 35–40 °С — без холодильника. Продукты на агаре хорошо держат форму даже при комнатной температуре.
Агар Dr. Bakers быстро растворяется и не имеет запаха, он идеально подходит для приготовления варенья, суфле, зефира и мармелада.
Зачем добавлять агар-агар в варенье
В варенье и джемах агар-агар позволяет загустить массу без длительного уваривания. Ягоды остаются целыми, не развариваются, а их цвет и аромат сохраняются намного лучше, чем при классической варке.
Чаще всего агар-агар добавляют в варенье из ягод с высоким содержанием сока: из клубники, вишни, малины, черешни, персиков. Также его используют для фруктов с низким содержанием природного пектина. В таких случаях без загустителя варенье может получиться слишком жидким.
Как использовать агар-агар при варке варенья: пропорции
Количество агар-агара зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить. На 1 кг ягод или фруктов обычно берут от 4 до 10 г порошка:
-
Для варенья с жидкой текстурой достаточно 4–5 г на 1 кг плодов.
-
Для плотного варенья, которое хорошо держит форму и подходит для начинки пирогов, нужно 6–8 г на 1 кг.
-
Для очень густого желеобразного варенья — 8–10 г на 1 кг.
Точные пропорции всегда смотрите на упаковке конкретного производителя — разные марки могут отличаться по желирующей способности.
Как развести агар-агар для варенья
Перед тем как добавить агар-агар в варенье, его нужно правильно подготовить. Сухой порошок нельзя сразу всыпать в ягодную массу — это может привести к образованию комков.
Обычно агар-агар смешивают с холодной водой, затем доводят до кипения на среднем огне и варят еще 2 минуты, постоянно помешивая. Только после этого он начинает работать как загуститель.
Как вводить агар-агар в варенье
Агар-агар вводят в почти готовое горячее варенье. К этому моменту ягоды уже должны провариться, а сахар — полностью раствориться.
Подготовленный раствор агар-агара тонкой струйкой вливают в варенье, постоянно помешивая. После добавления массу обычно варят еще 1–3 минуты. Дольше кипятить варенье не рекомендуется — слишком длительный нагрев может ухудшить текстуру.
После приготовления варенье разливают по банкам или формам и оставляют остывать. Загустение начинается уже при охлаждении.
Одобрено экспертом Dr.Bakers