Дрожжи - это живой продукт, чувствительный к условиям перепадам температур и уровню влажности. Именно поэтому дрожжи крайне важно правильно хранить, иначе они потеряют свою активность и не дадут нужного подъема выпечке. Расскажем, как хранить сухие и живые (сырые) дрожжи в брикетах, как продлить срок годности и можно ли их замораживать.
Особенности хранения разных видов дрожжей
Условия и срок хранения зависят от формы выпуска дрожжей. Прессованные (живые) дрожжи быстро портятся и требуют холода. Их нужно хранить в холодильной камере при стандартной температуре (+2…+6 °C). Дрожжи, представленные в сухом виде, более стабильны, но боятся влаги. Закрытую пачку следует держать в сухом месте при комнатной температуре, а после вскрытия - пересыпать в герметичную емкость.
Понять, что дрожжи испортились, можно по отсутствию характерного запаха брожения, изменению цвета, а также по отсутствию пены при активации в тёплой сладкой воде. Такие дрожжи не стоит использовать, так как они не сработают - это скажется на текстуре готовой выпечки.
Как правильно хранить свежие прессованные дрожжи в домашних условиях
Прессованные дрожжи - самые капризные в хранении. Из-за высокого содержания влаги они быстро портятся, поэтому их желательно использовать в течение 12 дней после покупки. Чтобы они не потеряли активность и дольше оставались пригодными для выпечки, соблюдайте несколько правил:
- Храните дрожжи в прохладе, для этого оптимальной подойдет нижняя полка холодильной камеры.
- Заверните брикет в пергамент или пищевую плёнку, чтобы защитить его от контакта с кислородом и посторонних запахов.
- Не держите дрожжи возле морозильной камеры - от переохлаждения они пересыхают и теряют свойства.
- Для более длительного хранения заморозьте дрожжи при -18 °C. Они останутся пригодными 2-3 месяца. Перед заморозкой разделите брикет на части, чтобы не размораживать лишнее.
Перед использованием дайте замороженным дрожжам оттаять при комнатной температуре 1-2 часа - после этого они полностью восстанавливают активность.
Как лучше хранить сухие дрожжи
Срок годности сухих дрожжей больше, чем у прессованных. В нераспечатанном виде они спокойно хранятся до года при соблюдении рекомендуемых условий. После вскрытия упаковки дрожжи желательно использовать в ближайшие 2-3 месяца.
- Закрытую пачку держите в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +20 °C.
- После вскрытия пересыпьте дрожжи в чистую сухую банку с герметичной крышкой, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.
При желании сухие дрожжи можно убрать в холодильник или морозилку, но перед этим их лучше пересыпать в герметичную таре, чтобы на них не образовывался конденсат. Перед использованием достаньте дрожжи заранее и дайте прогреться при комнатной температуре, не открывая банку.
Сроки и условия хранения разных видов дрожжей
|
Вид дрожжей
|
Где хранить
|
Температура
|
|
После вскрытия
|
|
Прессованные (живые)
|
Холодильник
|
+2…+6 °C
|
10-12 дней
|
До 7 дней
|
|
Сухие активные
|
Кухонный шкаф
|
+15…+20 °C
|
6-12 месяцев
|
2-3 месяца
|
|
Инстантные (быстродействующие)
|
Кухонный шкаф
|
+15…+20 °C
|
12-18 месяцев
|
3 месяца
|
Как продлить срок хранения дрожжей
Даже если дрожжи уже открыты, можно продлить им жизнь, если защитить их от воздуха, влаги и перепадов температур:
- Храните дрожжи в герметичных контейнерах или пакетах с замком. Это особенно важно для сухих дрожжей, которые быстро впитывают влагу из воздуха. Прессованные дрожжи плотно заворачивайте в пергамент или плёнку, чтобы они не заветривались.
- Если планируете замораживать дрожжи, заранее разделите их на небольшие порции - по 10-20 граммов. Так вам не придется размораживать целый брикет и замораживать его повторно. Повторная заморозка убивает дрожжевые клетки, и продукт теряет свои свойства.
- Следите, где хранятся дрожжи. Не держите их возле плиты, духовки или батареи - тепло сокращает срок годности и снижает активность. Для сухих дрожжей достаточно шкафа, для прессованных - холодильника с постоянной температурой.
Даже при правильном хранении всегда проверяйте дрожжи перед использованием. Растворите щепотку сахара в теплой воде, добавьте дрожжи и оставьте на 10-15 минут. Появление пышной пенной шапки означает, что дрожжи в порядке и готовы к работе.
Какие дрожжи лучше использовать в выпечке
Для классической сдобы, куличей и хлеба с длительной расслойкой часто используют прессованные дрожжи - они дают насыщенный вкус и аромат. Однако для этих целей могут подойти и сухие дрожжи, например быстродействующие дрожжи Dr. Bakers для сдобы и кулича.
Сухие активные дрожжи - универсальный вариант для большинства видов выпечки. Они стабильнее прессованных, дольше хранятся и проще в использовании. Их нужно развести в теплой сладкой жидкости перед замесом, процесс занимает 10-15 минут.
Быстродействующие дрожжи (инстантные) подойдут тем, кто ценит скорость. Их можно сразу смешивать с сухими ингредиентами, минуя этап активации. Они подходят для сдобного теста, пиццы и любой другой выпечки. К быстродействующим относятся "Дрожжи+" Dr. Bakers с ферментами. Они не только ускоряют процесс подъёма теста, но и улучшают структуру выпечки: она получается более пышной и дольше не черствеет.
