В преддверии Светлой Пасхи многие хозяйки планируют приготовить главные угощения праздничного стола. При этом далеко не все понимают разницу между куличом и пасхой - эти названия часто используют как синонимы, хотя на самом деле речь идет о совершенно разных блюдах. Разбираемся, чем кулич отличается от пасхи (паски), и делимся проверенными рецептами.
Что такое кулич
Кулич - главное пасхальное угощение, которое готовят из сдобного дрожжевого теста. Его выпекают в специальных цилиндрических формах. Готовая выпечка получается пышной, но при этом упругой и слегка влажной внутри. Верхушку кулича традиционно украшают белой глазурью и посыпкой, что символизирует чистоту и светлую радость праздника.
Обычай печь куличи пришел на Русь из Византии вместе с православной верой. Его прообразом стал артос - большой квасной хлеб, который освящают в храме в первый день Пасхи и всю Светлую неделю держат перед алтарем, а в субботу раздают верующим. Со временем домашнюю "версию" артоса стали выпекать дома.
В пасхальной традиции кулич олицетворяет присутствие Христа в доме, жизнь и изобилие, победу над смертью. Пышный, нарядный кулич противостоит постной, скромной еде предыдущих недель и знаменует собой радость Воскресения.
Классический рецепт кулича в русском стиле
Традиционно куличи выпекают в Чистый четверг, а едят в воскресенье. Поэтому крайне важно соблюдать рецептуру, иначе кулич зачерствеет до наступления праздника.
- Соедините 80 г муки и 7 г быстродействующих дрожжей. В теплое молоко (120 мл) постепенно введите подготовленную смесь и тщательно перемешайте. Затем добавьте 160 г сахара и снова перемешайте.
- Затяните миску с опарой пищевой пленкой, сверху прикройте полотенцем и уберите в тепло. Оставьте на час - за это время масса вырастет примерно в два раза.
- В поднявшуюся опару добавьте 2 яйца. Растопите 100 г сливочного масла, дайте ему немного остыть и влейте в тесто. После добавьте щепотку соли и перемешайте.
- Постепенно всыпьте 390 г муки и замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. Затем переложите его в глубокую миску, снова накройте и оставьте в тепле на 1,5 часа.
В тесто для пасхального кулича можно добавить щепотку шафрана - он придает выпечке красивый золотистый оттенок и оттеняет вкус благородными пряными нотками.
- Пока тесто подходит, подготовьте 80 г изюма. Переберите его, промойте, залейте кипятком на 10-15 минут, затем снова промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте изюм в небольшом количестве муки - это поможет ему равномернее распределиться в тесте.
- Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него подготовленный изюм.
- Подготовьте формы: промажьте их сливочным маслом и припылите мукой. Выложите тесто, заполняйте емкости на треть. Прикройте сверху полотенцем и оставьте еще на полчаса, чтобы тесто подошло.
- Прогрейте духовку до 180 °C. Поместите формы на средний ярус и выпекайте 30-40 минут, пока верх не подрумянится. Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой - если она выходит сухая, значит, кулич готов.
- Горячие куличи аккуратно выньте из форм и переложите на решетку до полного остывания.
- Украсьте остывшие куличи глазурью и сразу посыпьте кондитерской посыпкой, пока она не застыла. Можно использовать готовую глазурь от Dr. Bakers или приготовить ее самостоятельно из яичных белков и сахарной пудры.
Для приготовления кулича подойдут "Дрожжи+" Dr. Bakers. Они содержат специальные ферменты, благодаря которым выпечка становится в 2 раза мягче и в 2 раза дольше остается свежей.
Что такое пасха
Пасха - блюдо в форме усеченной пирамиды. Оно готовится из творога, сливочного масла, сметаны или сливок, яиц и сахара. Пасха является обязательным угощением наряду с куличом и крашеными яйцами. Она символизирует Гроб Господень, в котором совершилось чудо Воскресения. А богатый состав олицетворяет пасхальную радость и небесное изобилие.
Классический вариант пасхи готовят без термической обработки: творожную массу выкладывают в специальную разъемную форму (пасочницу) и оставляют под гнетом на холоде, чтобы стекла лишняя жидкость. На стенках пасочницы вырезаны буквы "ХВ" (Христос Воскресе) - когда пасху вынимают из формы, эти изображения отпечатываются на ее поверхности.
Традиция готовить пасху из творога исторически была распространена в основном в северных и центральных регионах России. На юге же слово "пасха" (или "паска") чаще использовали для обозначения обычного кулича из сдобного теста. Творожную пасху там могли не делать вовсе, ограничиваясь выпечкой.
Рецепт творожной пасхи
Приготовить творожную пасху тоже можно в домашних условиях. Главное - соблюдать точные пропорции ингредиентов и дать достаточно времени, чтобы масса застыла в форме.
- Промытый изюм залейте коньяком (50 г) и дайте постоять полчаса, чтобы он набух и пропитался.
- Соедините в глубокой посуде 2 яйца комнатной температуры, 150 г сахара и 15 г ванильного сахара. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте до появления светлой пышной пены.
- В другой посуде соедините 400 г творога и 150 мл сливок жирностью 30-33%. Перемешайте до однородности, затем влейте взбитые с сахаром яйца и снова перемешайте.
- Растопите в сотейнике 100 г сливочного масла, дайте немного остыть и влейте в творожную основу.
- Взбейте блендером полученную смесь до однородной консистенции, чтобы не осталось крупинок творога.
Чтобы пасха получилась по-настоящему нежной, творог лучше перетирать через сито. Масса приобретет более кремовую консистенцию и будет хорошо держать форму.
- Слейте с изюма коньяк и вмешайте в творожную массу.
- Емкость с основой поставьте на водяную баню и нагревайте 15-20 минут. Масса станет более жидкой и гладкой. Снимите с огня и остудите до 20-25°C.
- Перелейте смесь в пасочницу или любую другую форму с отверстиями для стекания жидкости. Сверху установите гнет и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
- Готовую пасху аккуратно извлеките из формы и украсьте декором по вашему вкусу.
Для кулича и пасхи можно использовать посыпки Dr. Bakers - они сделают выпечку по-настоящему праздничной.
Пасха и кулич - в чем разница
|
|
Основной состав
|
Способ приготовления
|
Текстура
|
Внешний вид
|
|
Кулич
|
Дрожжевое тесто с большим количеством яиц, сливочного масла и сахара, изюмом, цукатами, орехами и пряностями
|
Выпекается в духовке при высокой температуре
|
Пышная, воздушная, пористая, слегка влажная
|
Высокий цилиндр с округлой "шапочкой", верхушка покрыта глазурью и посыпкой
|
|
Пасха
|
Жирный творог, сливочное масло, сметана или сливки, яйца, сахар, изюм, цукаты, орехи, ваниль
|
Без выпечки - томится на водяной бане и охлаждается под гнетом
|
Плотная, нежная, однородная, пастообразная, без крупинок
|
Усеченная пирамида, на поверхности отпечатываются буквы "ХВ" и символы
|
Почему оба блюда готовят на Пасху
Кулич и пасха всегда соседствуют на праздничном столе. У каждого из этих блюд - свое символическое значение, уходящее корнями в православные традиции:
- Кулич символизирует незримое присутствие воскресшего Христа в доме за семейной трапезой.
- Творожная пасха символизирует Гроб Господень, в котором совершилось чудо Воскрешения Христа.
Вместе эти два блюда создают полноту праздничной трапезы: одно напоминает о Воскресении и вечной жизни, другое - о гробе, ставшем источником этой жизни.
Что чаще готовят в России
В России кулич встречается на пасхальном столе значительно чаще, чем творожная пасха. Это связано с тем, что кулич проще в приготовлении, его ингредиенты доступнее, а сам процесс выпечки привычнее для большинства хозяек. К тому же кулич дольше хранится и не требует особых условий - его можно испечь заранее, и он сможет пролежать несколько дней до праздника.
Творожная пасха - блюдо более капризное и трудоемкое. Ее готовят реже, часто в дополнение к куличам, как особое лакомство. В некоторых регионах пасху не готовят совсем и ограничиваются только куличами и крашеными яйцами.
