Вкус, внешний вид и текстура блинов во многом зависят от качества теста. Его можно сделать из разных ингредиентов: на молоке, кефире и воде, а также с добавлением дрожжей. Рассказываем, как делать тесто для блинов, и делимся советами экспертов.
Как сделать тесто для блинов на молоке
Блины из теста на молоке обладают нежным вкусом и румяным цветом, они не рвутся и легко отходят от сковороды. Такие блинчики отлично сочетаются как со сладкими, так и с сытными начинками. Молоко в рецепте также можно заменить на воду.
- Взбейте в глубокой миске 2 яйца в глубокой миске до однородной консистенции.
- Тонкой струйкой влейте в яичную основу 350 мл молока, интенсивно помешивая тесто.
- Просейте 130 г муки и всыпьте порциями в смесь - должна получиться однородная масса без крупинок.
- Всыпьте в тесто 8 г разрыхлителя и щепотку соли, тщательно перемешайте, после добавьте 40 г сахара.
- Оставьте готовое тесто при комнатной температуре на 10-15 минут. За это время клейковина муки набухнет, консистенция станет более гладкой.
- Перед жаркой влейте в тесто 40 г растительного масла и еще раз хорошо размешайте.
Для приготовления теста для сладких блинов можно использовать ванильный сахар Dr. Bakers - он придаст готовому блюду легкий и нежный аромат.
Как завести тесто на блины на кефире
Тесто на кефире получается воздушным, а готовые блины - невероятно легкими и ажурными. Кислая среда кефира в сочетании с разрыхлителем и горячей водой дает реакцию с образованием пузырьков, которые при жарке и создают узорчатый рисунок.
- Взбейте 2 яйца с щепоткой соли в глубокой миске до легкой пены и однородной консистенции.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в яичную основу 200 мл крутого кипятка, а следом - 200 мл кефира.
- Продолжая перемешивать, всыпьте небольшими порциями 160 г просеянной муки.
- Всыпьте 1 ч. л разрыхлителя и 30 г сахара, тщательно перемешайте. На этом этапе тесто начнет активно пузыриться - это нормально.
- Влейте 30 мл растительного масла, еще раз хорошо размешайте тесто.
Разрыхлитель для теста Dr. Bakers придает тесту равномерную пористую текстуру и не оставляет запаха.
Как замесить тесто на блины на дрожжах
Дрожжевые блины получаются довольно пышными, а также приобретают глубокий и насыщенный аромат с хлебными нотками. Такие блины идеально сочетаются с густой сметаной, вареньем или медом.
- В глубокую миску просейте через сито 500 г муки. Добавьте к ней щепотку соли, 1 ст. л. сахара и 7 г сухих дрожжей.
- Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились.
- Растопите 2 ст. л. сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миску с сухой смесью добавьте одно яйцо комнатной температуры и влейте тонкой струйкой остывшее растопленное масло.
- Молоко подогрейте до 37-40 °C и влейте в мучную смесь, активно вымешивая ложкой или лопаткой до образования однородной, довольно густой и гладкой опары.
- Накройте миску с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 40-60 минут. За это время дрожжи активизируются, и тесто заметно увеличится в объеме.
- После первого подъема аккуратно, но тщательно перемешайте подошедшее тесто ложкой, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха. Снова накройте и оставьте тесто для повторного подъема еще на 30-40 минут.
Для приготовления дрожжевых блинов подойдут быстродействующие "Дрожжи+" Dr. Bakers - они не требуют предварительной активации и добавляются сразу в муку.
Как правильно жарить блины: советы от шеф-поваров
Приготовить идеальное тесто - это только половина успеха. Не менее важно правильно пожарить блины: выбрать подходящую посуду, настроить температуру, а также подгадать момент, когда блин можно переворачивать.
- Посуда. Идеально подойдет блинная сковороду с толстым дном и низкими бортами, но можно использовать и чугунную.
- Температура. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. Первый блин всегда пробный: он помогает отрегулировать огонь.
- Распределение теста. Быстро наливайте половник теста в центр сковороды и вращательным движением распределяйте его тонким слоем по всей поверхности.
- Переворачивание блинов. Переворачивайте блин, когда поверхность "схватится", потеряет блеск, а края начнут подрумяниваться.
Готовые блины желательно складывать стопкой и смазывать сливочным маслом - это придаст мягкость и насыщенный аромат.
Типичные ошибки и как их избежать
|
Проблема
|
Причина
|
Что делать
|
|
Блины рвутся при переворачивании
|
Слишком жидкое тесто, которое не обладает достаточной эластичностью
|
Добавьте в тесто 1-2 ст. л. муки
|
|
Блины получаются бледными, без дырочек
|
Недостаточно разогретая сковорода - тесто просто запекается, а не обжаривается
|
Дайте сковороде хорошо прогреться перед жаркой и готовьте блины на среднем или сильном огне
|
|
Блины сухие и жестковатые
|
Недостаток жира в тесте
|
Вмешайте в готовое тесто 1-2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
|
|
В тесте остаются комочки муки
|
Мука была добавлена в жидкость не порционно, а разом
|
Всегда просеивайте муку и вводите её в жидкую основу небольшими порциями, активно размешивая венчиком
|
Саммари:
- Основой для блинов служат простые ингредиенты: мука, жидкость (молоко, кефир, вода) и яйца.
- Консистенция готового теста должна напоминать жидкую сметану — это гарантирует тонкие и ровные блинчики.
- Для получения ажурных дырочек используйте разрыхлитель или кефир с горячей водой.
- Добавляйте масло в тесто, чтобы блины не прилипали к сковороде, вводите муку порционно, иначе в тесте появятся комочки.
- Готовое тесто можно хранить в холодильнике до суток, перед жаркой просто доведите его до нужной консистенции.
