Муку для теста лучше просеять, затем перемешиваем ее с солью и дрожжами.
Замешиваем опару, для этого добавим к муке следующие ингредиенты: молоко, кефир, масло, соль, сахар. Размешиваем до полного растворения мучных комочков.
Чтобы тесто быстрее поднялось накрываем тканью и убираем в духовку, выдерживаем час при температуре 45 градусов.
Для начинки лучше использовать филе, но если у вас цельная рыба, то ее нужно сначала очистить от костей. Нарезаем филе и брокколи кубиками, перемешиваем.
Растапливаем сливочное масло, вводим немного муки, перемешиваем венчиком. Греть нужно совсем немного примерно полминуты, должен появиться легкий ореховый аромат, уменьшаем огонь.
Вливаем молоко, делать это надо постепенно, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Соус для пирога с рыбой почти готов, придадим ему аромат, добавив лавровый лист, мускатный орех, доводим до кипения, убираем лаврушку.
Пока смесь не остыла, на мелкой терке натираем пармезан. Вводим сыр в смесь, размешивая до однородности, даем соусу немного остыть.
Заливаем начинку соусом, перемешиваем, чтобы он равномерно распределился.
Достаем тесто из духовки, делим на две порции в соотношении 1 к 2. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее большую часть теста, раскатываем.
Помещаем раскатанный пласт в форму. Сверху кладем начинку.
Оставшееся тесто раскатываем и разрезаем на полоски.
Пирог с рыбой будет не полностью закрытым - кладем полоски на начинку, оставляя небольшой промежуток между ними. Самую длинную кладем по периметру
Взбиваем яйцо, аккуратно смазываем им пирог сверху. Разогреем духовку до 180 градусов, отправим в нее форму, выпекаем в течении 50-ти минут.
Пирог с рыбой почти готов, даем ему немного остыть, нарезаем на порционные кусочки и зовем всех к столу. Приятного аппетита!
