Мария Малышева
6 марта 2026
Важный момент: и сухие, и гелевые красители бывают как водо- так и жирорастворимыми.
- Жирорастворимые красители — это более универсальный вариант. Хотя в основном их используют в работе с шоколадом и кремами.
- Водорастворимые красители, как и следует из названия, используются для всего, что на водной основе: крем, меренга, бисквит. Запомните: их нельзя добавлять к шоколаду.
Разница между гелевыми и сухими красителями особо сильно ощущается в работе с ними:
- Гелевые гораздо проще размешиваются и окрашивают более равномерно.
- Сухие красители нужно взбивать блендером или хорошо растирать, чтобы они полностью растворились.
Диоксид титана есть и в сухой, и в гелевой форме. Это такой же краситель, поэтому работаем с ним, как и с другими красителями.
