У киевского торта несколько ключевых моментов:
- Коржи важно сушить, а не выпекать.
Ориентироваться можно на 2–3 часа при температуре 120–140 °C.
- Правильный крем «Шарлотт».
Сначала приготовить заварную основу (молоко + сахар + желтки) и уварить её до консистенции жидкого заварного крема. Отдельно взбить мягкое сливочное масло и постепенно ввести в заварную основу. Важно, чтобы температуры основы и масла совпадали, иначе крем может расслоиться.
- Орехи.
Для классического варианта использовать фундук или кешью, предварительно обязательно обжарить.
- Обязательная выдержка торта.
После сборки киевский торт нужно настоять минимум 12 часов: коржи пропитаются, крем стабилизируется, вкус раскроется и станет более цельным.
Дополнительный совет: чтобы коржи получались идеальными, в меренгу можно добавить 10–15 г кукурузного крахмала.
Подробную инструкцию приготовления киевского торта можно посмотреть
здесь.
