Муку просеиваем, добавляем дрожжи, соль, сахар.
Добавляем воду, растительное масло (все продукты должны быть комнатной температуры). Замешиваем эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Из теста формируем шар, перекладываем его в миску, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час для расстойки.
Пока подходит тесто, приготовим начинку. Шинкуем капусту, трём морковь на тёрке. Тушим овощи с частью растительного масла на среднем огне до мягкости. Солим, перчим, время от времени перемешиваем.
Грибы чистим, режем, тонко нарезаем лук. Обжариваем грибы с другой половиной растительного масла до полного испарения жидкости. Добавляем лук, обжариваем, помешивая, ещё 5 минут. Добавляем соль, измельчённую зелень укропа. Соединяем капусту и грибы.
Подошедшее тесто обминаем, делим на 3 неравные части (большая часть – основа пирога, средняя часть – верх пирога, самая маленькая – для украшения).
Большую часть теста раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см, выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, формируем бортики. Сверху распределяем остывшую начинку.
Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.
Раскатываем самую маленькую часть теста в тонкий пласт. Вырезаем кружочки. Складываем 4 кружочка друг на друга, сворачиваем трубочкой, разрезаем пополам, формируем розочки. Из остальных кружочков формируем листики, просто растягивая их в стороны. Делаем по бокам неглубокие надрезы ножом. Из остатков теста скатываем маленькие шарики.
Украшаем пирог, прокалываем верхушку в нескольких местах вилкой. Смазываем пирог водой, смешанной с растительным маслом, посыпаем семенами льна и кунжута.
Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 30–40 минут (до золотистого цвета). Ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый пирог достаём из духовки, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.
