Для бисквита просеянную муку тщательно смешиваем с разрыхлителем, какао, добавляем яйца и сахар, ванильный сахар, соль. Взбиваем смесь в течение 1 минуты на низкой скорости и 7 минут на максимальной.
Растапливаем сливочное масло, охлаждаем, соединяем с растительным рафинированном маслом, вливаем в основную смесь. Цедру мандарина и лайма, пюре мандарина добавляем в тесто, хорошо перемешиваем.
Тесто делим на две равных части. Два кольца диаметром 16 см застилаем фольгой и заливаем в них тесто от 2-х будущих бисквитов.
Выпекаем при 190°С 25 минут. Даем хорошо остыть на решетке, перевернув вверх дном. Освобождаем от фольги, заворачиваем в пленку (вместе с кольцами) и убираем на ночь в холодильник.
Готовим пропитку: соединяем воду, сахар, ванильный сахар, корицу, сок лайма, даем закипеть сиропу, дожидаемся растворения сахара. Сироп остужаем и пропитываем остывшие и разрезанные пополам бисквиты.
Готовим крем: соединяем сахар с водой, увариваем сироп до 115-117°С в сотейнике с толстым дном. Если у вас нет кулинарного термометра, можно воспользоваться таким способом: наливаем ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажимаем на сироп, а затем ложку приподнимаем. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить в зависимости от концентрации сахара. Нам необходима толстая нить, которая говорит о готовности нашего сиропа.
Одновременно с варкой сиропа ставим взбиваться белки. Взбиваем до средних пиков и тонкой струйкой вливаем готовый сироп. Взбиваем еще около двух минут. Добавляем лимонную кислоту, разведенную в 5 мл воды, хорошо перемешиваем.
Крем делим на 4 равных части, покрываем равномерно бисквиты. Для придания формы зимней «шапки из снега» используем столовую ложку и формируем ей крем. Также можно крем отсадить из кондитерского мешка с круглой насадкой, создавая форму сугробов.
Готовим пряники в форме ёлочек из смеси «Бери и Пеки» по инструкции на оборотной стороне упаковки, вставив предварительно перед выпечкой в них длинные деревянные шпажки.
Готовим глазурь: сначала белую, затем зелёную по инструкции на оборотной стороне упаковки, покрываем глазурью пряники-ёлочки при помощи одноразовых кондитерских мешков (срезав кончик ножницами для создания минимального отверстия) и сразу украшаем посыпками. Для приготовления разных оттенков зеленой глазури: в белую глазурь добавляем небольшое количество зеленой, добиваясь желаемого оттенка.
Декорируем торт, ёлочками, аккуратно вставляя шпажки в торт.
