Готовим тесто. Смешиваем сливочное масло (100 г), сахар (25 г), соль (⅓ ч. л.), муку (170 г) и молотый миндаль (30 г).
Добавляем яичные желтки (2 шт.), ледяную воду (20 г) и замешиваем песочное тесто.
Укладываем тесто равномерно по форме с бортиками.
Готовим начинку. Рикотту (250 г), протёртый через сито творог (50 г), сахар (100 г) и кукурузный крахмал Dr. Bakers (25 г) смешиваем венчиком.
Вводим яйцо (2 шт.) и хорошо смешиваем. Выливаем начинку в песочную основу. Выпекаем при 200°C 30 минут.
Заливаем апельсиновое желе Dr. Bakers (1 уп.) кипятком и оставляем остывать на столе.
Очищаем мандарины (300 г) от шкурки и белых частей. Выкладываем на остывший пирог по кругу. Заливаем мандарины остывшим желе, поливая каждую дольку мандарина для блеска. Убираем в холод до полного застывания (2 часа). Приятного аппетита!
