Куличи с начинкой

Муку (550 г) смешиваем с быстродействующими дрожжами Dr. Bakers (7 г) и солью (1/2 ч. л.). Оставляем 50 г муки от общего количества, чтобы добавить в конце в случае необходимости.

Добавляем сахар (125 г), ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.) и вливаем тёплое молоко (35℃). Добавляем яйцо (2 шт.) и желтки (2 шт.) комнатной температуры. Начинаем замес теста сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками, либо производим замес в кухонной машине с насадкой «крюк».

После объединения ингредиентов вводим по одному кусочку мягкое сливочное масло (110 г), каждый раз тщательно вымешивая. Общее время замеса займёт 15-20 минут. Тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнущим к рукам.

Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Обминаем тесто и делим на три равные части. Округляем каждую и перекладываем в форму, выстеленную пекарской бумагой. Тесто не должно занимать более 1/3 высоты формы. Отправляем формы с тестом на расстойку в тёплое место ещё на 40-60 минут. За это время тесто должно подняться на высоту 2/3 формы.

Выпекаем куличи в разогретой до 180℃ духовке 35-40 минут. Через 5 минут после выпечки аккуратно извлекаем куличи из формы и даём им полностью остыть. С помощью ножа вырезаем круглое отверстие и вынимаем крышечку, которая нам ещё пригодится. Аккуратно, с помощью ножа и ложки вынимаем мякиш, не доходя до низа кулича 2-3 см.

Готовим сливочно-сырный крем. В холодное молоко (300 мл) добавляем для крема «Крем: заварной, масляный, крем-чиз» Dr. Bakers (1 уп.), перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании, увариваем до загущения и снимаем с плиты. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 2 часа.

Миксером взбиваем творожный сыр (600 г) с сахарной пудрой универсальной Dr. Bakers (60 г) около 2 минут. Маленькими порциями добавляем заварной крем, взбиваем на средних оборотах миксера до однородного состояния.

Делим получившийся крем на три части, в одну добавляем какао-порошок Dr. Bakers (12 г) и перемешиваем до однородности.

Готовим вишнёвый конфитюр. Вишню (300 г) помещаем в сотейник, засыпаем сахаром (80 г), ставим на маленький огонь. Как только ягоды дадут сок, всыпаем смесь «Ягодная и фруктовая начинка» Dr. Bakers (1 уп.), перемешиваем до однородности. Доводим до кипения и увариваем до загущения при постоянном помешивании на среднем огне. Остужаем.

Готовим курд. С лимона (1 шт.) снимаем цедру, выжимаем сок (50 мл), процеживаем через сито. В миске соединяем яйцо (1 шт.) и желток (1 шт.), сахар (60 г) и ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.). Взбиваем венчиком до однородности и добавляем сок и цедру. Переливаем смесь в сотейник и увариваем до загущения при постоянном помешивании. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло (40 г) и перемешиваем до гладкого состояния. Остужаем.

Собираем шоколадный кулич. Готовим шоколадную зеркальную глазурь Dr. Bakers (1 уп.) согласно инструкции на упаковке, добавив воду (4 ч. л.). Центр кулича с помощью кондитерского мешка заполняем шоколадным сливочно-сырным кремом. Закрываем крышечкой из теста. Покрываем шоколадной глазурью и украшаем декор-миксом «Праздничный».

Для лимонного кулича разводим глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Bakers (1 уп.) согласно инструкции на упаковке, добавляем воду (4 ч. л.). Центр кулича заполняем второй частью сливочно-сырного крема и лимонным курдом, закрываем крышечкой. Покрываем глазурью и сразу украшаем декор-миксом «Калейдоскоп».

Для ягодного кулича разводим глазурь со вкусом лесных ягод Dr. Bakers (1 уп.) согласно инструкции на упаковке, добавляя воду (4 ч. л.). Центр кулича заполняем третьей частью сливочно-сырного крема и вишнёвой начинкой, закрываем крышечкой. Покрываем глазурью и украшаем посыпкой «Мерцающая». Приятного аппетита!