С помощью мелкой терки снимаем цедру с мандаринов. Добавляем к цедре мелкий сахарный песок и измельченный свежий розмарин.
Миксером с насадкой «венчик» взбиваем охлажденные крупные яйца со сливочным маслом комнатной температуры, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, объединяем жидкие и сухие ингредиенты.
Из заранее очищенных мандаринов выжмем сок. Для этого слегка надрежем дольки и переложим их в блендер или в измельчитель. Получившуюся гущу откинуть на сито и слить с нее сок. Смесь цедры с сахаром и розмарином вместе с соком добавляем в тесто и тщательно перемешиваем до однородности. Тесто должно получится гуще и плотнее, чем на блины.
Подготавливаем форму. Тщательно смазываем дно и бока сливочным маслом, присыпаем мукой. Аккуратно перекладываем в нее тесто. Форма должна быть заполнена не более чем на ⅔, так как во время выпечки кекс поднимется. Включаем духовку на разогрев до 170 градусов. На противень ставим форму с тестом (если форма разъемная, оборачиваем снаружи в один слой фольги) и выпекаем на средней полке духовки в течение 60–70 минут. Готовый кекс должен быть золотистого цвета с румяной корочкой, готовность проверяем деревянной шпажкой: если выходит сухая — достаем мандариновый кекс из духовки, не вынимая из формы. Пока кекс не остыл, готовим сироп для пропитки. Для этого смешиваем мандариновый сок, цедру, сахарный песок и ванильный сахар. Переливаем в кастрюлю и, помешивая, варим на медленном огне до закипания. Испеченный кекс прокалываем деревянной палочкой насквозь в нескольких местах. Заливаем теплым сиропом и оставляем при комнатной температуре для пропитки на 20–30 минут.
Приступаем к приготовлению крема. Холодные сливки переливаем в высокую посуду, взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель для сливок, повышаем скорость и на максимальной мощности взбиваем сливки до устойчивых пик. Не прекращая взбивать, добавляем маскарпоне и творожный сыр. Крем должен увеличиться в объеме, быть воздушным, хорошо держать форму. Готовый крем ставим в холодильник на 20–30 минут.
Аккуратно вынимаем кекс из формы. Кондитерский мешок наполняем кремом, срезаем уголок. Покрываем весь кекс. Для украшения можно использовать кондитерские посыпки или цедру мандарина. Готовый кекс наполнит своим волшебным ароматом весь дом, а вкус подарит настоящее наслаждение. Приятного аппетита!
