Готовить
с Dr. Bakers просто — смотри и пробуй!
Готовим шоколадный бисквит (45 минут). Смешиваем готовую смесь для бисквита «Шоколадный торт и капкейки» Dr. Bakers (1 уп.) с мукой (110 г), сахаром (150 г), яйцами (3 шт.) и сливочным маслом комнатной температуры (150 г). Взбиваем массу 1 минуту на низкой скорости и 4 минуты на высокой скорости. Выкладываем получившееся тесто на противень (примерно 25х25 см), застеленный пергаментом для выпечки. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180°C 15-17 минут. Остужаем и вырезаем необходимые формы.
Готовим вишнёвую начинку (15 мин). Вишню (300 г) смешиваем с сахаром (80 г) и ставим на огонь. Когда ягода даст сок, постепенно добавляем смесь «Ягодная и фруктовая начинка» Dr. Bakers (1 уп.), хорошо перемешивая всю ягодно-сахарную массу. Через 1-2 минуты после загустения снимаем с огня и полностью охлаждаем.
Готовим крем (10 минут). Творожный сыр (400 г) смешиваем с универсальной сахарной пудрой Dr. Bakers (60 г), добавляем холодные сливки (200 г) и взбиваем до устойчивых пиков. В часть готового крема (50 г) добавляем зелёный ванильный сахар Dr. Bakers (4 г). Оставляем две части крема для дальнейшей сборки (зелёным кремом будет декорировать готовый десерт, отсаживая насадкой листики нашего зефирного цветка).
Готовим шоколадные «горшочки» (40 минут). Растапливаем тёмный шоколад (500 г). Наносим слой на внутренние стенки форм объёмом 250 мл. Охлаждаем 15 минут, а затем наносим второй слой. Снова охлаждаем. Собираем часть десерта (2 часа 20 минут). В шоколадный «горшочек» укладываем слой бисквита. Добавляем сверху слой крема, следом идёт вишнёвая начинка. Повторяем слои и закрываем верх десерта кремом. Посыпаем бисквитной крошкой. Охлаждаем минимум 2 часа.
Готовим зефирные «цветы» (3 часа). На средней скорости миксера, постепенно добавляя часть сахара (170 г) в яичный белок (110 г), взбиваем массу до устойчивых пиков.
В отдельной ёмкости (сотейнике) соединяем фруктовое пюре (260 г), воду (100 г), оставшийся сахар (300 г) и пищевой агар Dr. Bakers (14 г). Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до 103-104°C. Не переставая взбивать, аккуратно по стенке вводим получившийся сироп и взбиваем до устойчивой массы.
Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовую бумагу и даём ему стабилизироваться. Через 2 часа покрываем сахарной пудрой Dr. Bakers (60 г). Устанавливаем получившиеся стабилизированные «зефирные цветы» в центр десерта. Ваш десерт готов! Приятного аппетита!
