Кулебяка со скумбрией

Готовим тесто. Муку (500 г) смешиваем с «Дрожжами+» Dr. Bakers (8 г), солью (1 ч. л.) и сахаром (1 ст. л.). Вливаем тёплое молоко (250 мл), добавляем яйцо (1 шт.). Замешиваем мягкое тесто. В процессе добавляем мягкое сливочное масло (50 г). Накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Подготавливаем скумбрию. Филе скумбрии (2 шт.) обжариваем с двух сторон по 1 минуте. Разделываем рыбу, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками.

Готовим начинку. Рис (в сухом виде 120 г) отвариваем до готовности. Репчатый лук (шт.) нарезаем и обжариваем на сливочном масле (30 г) до мягкости. Варёное яйцо (3 шт.) нарезаем кубиками. Режем зелёный лук (20 г).

Формируем кулебяку. Подошедшее тесто обминаем и делим на две части. Округляем и даём полежать 5-10 минут. Раскатываем тесто в круглый пласт. В центр выкладываем слоями начинку: отварной рис, жареный лук, яйцо, зеленый лук и скумбрию.

Слегка прижимаем изделие руками. Делаем с двух сторон надрезы шириной 1,5 см. Сверху делаем надрезы не доходя до края, снизу оставляем часть теста для формирования хвоста. Верхнюю часть теста загибаем на начинку в форме треугольника. Две боковые полоски поочерёдно с каждой стороны перекручиваем между собой, одну загибаем на противоположную сторону – так по всей длине. Из нижней части формируем хвостик. Перекладываем наши кулебяки на противень.

Оставляем кулебяку на 20-30 минут. Смазываем желтком (1 шт.) с молоком (1 ст. л.). Из оливки делаем глаз и посыпаем семенами кунжута Dr. Bakers (2 ст. л.).

Выпекаем при 180°C 35-45 минут, до румяной золотистой корочки. Даём немного остыть и подаём тёплыми. Приятного аппетита!