В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель и ванильный сахар.
Натираем замороженное сливочное масло на тёрке. Для удобства в процессе натирания обваливаем кусок масла в муке. Так оно не прилипает к рукам и тёрке.
Руками перетираем масло с мукой в мелкую крошку. Делаем это быстро, чтобы масло не таяло.
Добавляем сахар, соль, холодное молоко и яйца. Перемешиваем всё с помощью вилки.
Далее руками продолжаем вымешивать тесто. Поначалу оно будет крошиться, но по мере работы с ним масло слегка подтает и получится однородное и пластичное тесто. Формируем шар, оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину и режем кубиками.
Сбрызгиваем яблоки лимонным соком. Добавляем сахар, корицу, крахмал и перемешиваем.
От теста отщипываем треть и откладываем в сторонку. Оставшуюся бОльшую часть раскатываем в круглый пласт толщиной 4-5 мм на припылённой мукой поверхности.
С помощью скалки переносим тесто в форму, застеленную пергаментом. Аккуратно распределяем тесто в форме и срезаем излишки, формируя ровный бортик.
Выкладываем начинку в форму поверх теста. Сверху выкладываем половину полосок.
Загибаем полоски от центра к краю через одну. Плетем рисунок с помощью выложенных перпендикулярно оставшихся полосок. Должен получиться плетёный узор. Излишки теста обрезаем по кругу.
Из оставшегося теста плетём косички. Также можно слепить цветы или любой другой узор.
Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом. Выпекаем при температуре 180-200°С в течение 40 минут до золотистого цвета.
