В миске смешиваем муку (500 г) и «Дрожжи+» с ферментами Dr. Bakers (8 г). Добавляем сахар (1 ст. л.) и соль (1 ч. л.). Вливаем тёплое молоко Viola (250 мл), добавляем яйцо (1 шт.) и мягкое сливочное масло «Laplandia» (60 г).
Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объёма вдвое.
Для начинки отварной картофель (300 г) разминаем до консистенции пюре. Лук (2 шт.) и грибы (200 г) обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного (20 г) и растительного масла (1 ст. л.). Добавляем к картофелю обжаренные грибы с луком и плавленный сыр (200 г). Перемешиваем.
Подошедшее тесто делим на 12 частей по 70-75 г, каждую округляем. Формируем круглые лепёшки с бортиками с помощью рюмки или руками.
Выкладываем картофельную начинку в центр каждой шанежки. Оставляем заготовки на расстойку на 15-20 минут.
Смазываем края теста взбитым яйцом (1 шт.). Выпекаем при 180°C 20–25 минут до золотистого цвета.
