Заранее приготовим конфи. К моменту сборки торта он должен быть холодным. Вишню с сахаром отправляем в сотейник. Ставим на огонь и доводим до кипения. Холодную воду тщательно смешиваем с крахмалом. Вливаем крахмал в сотейник, перемешиваем с вишней и провариваем в течение 5-7 минут до загустения и охлаждаем.
Для приготовления бисквита мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы в течение 3 минут с помощью миксера.
Вводим по очереди три яйца (комнатной температуры), каждый раз взбивая до однородного состояния.
Всыпаем муку, разрыхлитель и мак, перемешиваем всё до однородности.
Добавляем чуть тёплое молоко. Должно получиться гладкое и пышное тесто.
Для помпона заполняем тестом маленькую формочку для капкейка на 2/3. Оставшееся тесто переливаем в форму для выпечки и выпекаем при температуре 150-160°С в течение 40-80 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Поверхность бисквита может подняться куполом и немного треснуть, это нормально для данного рецепта.
Снимаем форму с горячего бисквита и оборачиваем его пищевой плёнкой. Убираем бисквит в холодильник минимум на 3-4 часа.
Далее бисквит разрезаем на три части, верхнюю можно сделать на 1 см толще двух нижних.
Втыкаем деревянную шпажку в центр получившихся коржей, соединяя и фиксируя их. Обрезаем верхний корж с помощью ножа таким образом, чтобы получилась форма купола и удаляем шпажку. Из маленького кексика делаем форму шара, обрезая излишки ножом.
Для крема сливочное масло режем на кубики. Добавляем сахарную пудру и ванилин.
Взбиваем с помощью миксера около 5 минут. Масса должна стать однородной и посветлеть.
Добавляем творожный сыр и тщательно перемешиваем. Для удобства сборки часть крема помещаем в кондитерский мешок.
Наносим ровный слой крема толщиной около 3 см, выравниваем его по краям. С помощью ложки убираем часть крема из центра, оставляя бортики, которые будут удерживать конфи от вытекания. Выкладываем в получившееся углубление конфи. Покрываем торт ровным слоем крема и отправляем его в холодильник на несколько часов или на ночь (минимум 1 час). Оставшийся крем помещаем в кондитерский мешок. Он пригодится нам для декора. Его тоже убираем в холодильник.
Помещаем заготовку помпона на шапочку. Украшаем кремом, с помощью кондитерского мешка наносим маленькие капельки.
Наносим крем полосками, имитируя резинку. Также проводим кремом 12 линий на одинаковом расстоянии друг от друга от резинки к помпону.
В завершении декорирования наносим крем в виде зигзагов, полосок и капелек и украшаем посыпкой. Даём торту постоять в холодильнике для застывания рисунка. Приятного аппетита!
