Готовим кракелин. Смешиваем до однородности муку (50 г), сахар (50 г), сливочное масло (40 г) и розовый ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.).
Раскатываем массу между листами пергамента слоем около 2 мм. Убираем в морозильник до застывания. Из застывшего материала вырезаем сердечки по размеру заготовок.
Готовим заварное тесто. В сотейнике доводим до кипения воду (75 г), молоко (75 г), сливочное масло (50 г), щепотку соли и сахар (1 ч. л.). Снимаем с огня, добавляем муку (80 г) и быстро перемешиваем. Возвращаем на огонь и прогреваем тесто 1-2 минуты до гладкого кома. Остужаем до тёплого состояния. По одному добавляем яйцо (100 г), каждый раз хорошо вмешивая.
Отсаживаем тесто в форме сердечек.
Выкладываем сверху заготовки кракелина. Выпекаем при 170-180°C 35-40 минут. При необходимости подсушиваем при приоткрытой дверце ещё 5 минут. Полностью остужаем.
Готовим вишнёвую начинку. Соединяем вишню (150 г) с сахаром (40 г), пробиваем блендером и доводим до кипения.
Кукурузный крахмал Dr. Bakers (15 г) разводим в небольшом количестве воды (1 ст. л.). Добавляем в вишню и провариваем до загустения. Остужаем.
Готовим крем дипломат. Смешиваем яичные желтки (2 шт.), сахар (35 г), кукурузный крахмал Dr. Bakers (15 г) и ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.). Вливаем горячее молоко (170 г), перемешиваем и возвращаем на огонь. Завариваем крем до густоты при постоянном помешивании. Остужаем под плёнкой «в контакт». Сливки (80 г) взбиваем до мягких пиков. Аккуратно соединяем сливки с заварной основой.
Собираем наш десерт. С помощью кондитерского мешка наполняем шу кремом через небольшое отверстие. Добавляем в центр вишнёвую начинку. Пирожное готово! Приятного аппетита!
