Готовить
с Dr. Bakers просто — смотри и пробуй!
Холодное сливочное масло (100 г) соединяем с мукой (180 г).
Добавляем какао-порошком Dr. Bakers (25 г), щепотку соли и сахарную пудру универсальную Dr. Bakers (60 г).
Добавляем в массу яйцо (1 шт.) и замешиваем мягкое песочное тесто. Убираем его в пакет в холод на 30 минут.
Для шоколадной начинки заранее достаём ингредиенты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Смешиваем творожный сыр (160 г), растопленный тёмный шоколад (55 г), сахар (30 г), ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.), яйцо (1 шт.) и сливки (25 мл).
Раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем круги диаметром 8 см и полоски для бортиков. Укладываем тесто в форму, скрепляем дно и стенки. Лишнее тесто обрезаем.* *Лучше использовать перфорированные формы и коврик или наколоть вилкой тесто.
В заранее разогретой до 170°C духовке запекаем основу тарталеток в течение 12-14 минут. Полностью остужаем. По надобности подправляем бортики с помощью тёрки.
Раскладываем шоколадную начинку по тарталеткам (35 г) и запекаем при 160°C в течение 20 минут. Полностью остужаем в холодильнике в течение 2 часов до стабилизации.
Для конфи из черешни (250 г) убираем косточки и разрезаем ягоду на 4 части. Смешиваем с сахаром (40 г) и провариваем пару минут на слабом огне.
Кукурузный крахмал Dr. Bakers (8 г) смешиваем с водой (1 ст. л.), вливаем к ягодам и, помешивая, увариваем до загущения в течение ещё 2-3 минут. Полностью остужаем. Выкладываем конфи в тарталетки поверх шоколадной начинки и украшаем сверху свежими ягодами (400 г).
