Готовить
с Dr. Bakers просто — смотри и пробуй!
Смешиваем муку (500 г) и дрожжи быстродействующие Dr. Bakers (7 г). Добавляем сахар (40 г) и соль (7 г).
Вливаем тёплое молоко Viola (250 мл), добавляем яйцо (1 шт.) и растопленное сливочное масло «Laplandia» (50 г). Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем и оставляем на 1-1,5 часа до увеличения объёма.
Подготавливаем два листа пергамента размером 20х30 см. Делаем из них конверты и помещаем во внутрь по 125 г сливочного масла. Распределяем масло с помощью скалки внутри всей поверхности конверта. Убираем заготовки в холодильник.
Подошедшее тесто обминаем и делим на две равные части по 440 г, округляем и даем отдохнуть 10 минут. Далее раскатываем в прямоугольный пласт, выкладываем в центр заготовку из сливочного масла и запечатываем его тестом в виде конверта, тщательно защипывая края. Стараемся чтобы внутри не осталось воздуха. Раскатываем в прямоугольный пласт и складываем втрое. Убираем в холодильник на 30 минут. Далее повторяем раскатку и складывание еще два раза. После финального тура оставляем тесто в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
Для начинки готовое рыбное филе красной рыбы (400 г) и минтая (300 г) нарезаем небольшими кубиками или разбираем руками на небольшие частички, приправляем солью (по вкусу) и перцем (по вкусу). Лук (200 г) обжариваем на сливочном масле (20г) до золотистого цвета. Каждую часть теста раскатываем в форме овала. В центр выкладываем рыбную начинку, далее слой лука и слайсы плавленого сыра (140 г). Свободные края с двух сторон нарезаем на полоски шириной 1-1,5 см. Верхнюю часть теста запахиваем на начинку в виде треугольника, формируя голову рыбы. Далее загибаем поочередно с каждой стороны одну полоску теста на противоположную сторону. Защипываем нижний край теста, формируя хвост и силуэт рыбы.
Перекладываем пироги на противень. Оставляем на расстойку на 20-30 минут. Смазываем яйцом (1 шт.) и посыпаем семенами кунжута Dr. Bakers (15 г). Выпекаем при 180°C 40–45 минут до золотистой корочки.
