Яблоки разрезаем на 4 части, извлекаем сердцевину и запекаем в микроволновке 7-9 минут. Таким же образом можно запечь яблоки и в духовке.
Снимаем с кожуры пропекшуюся мякоть, перекладываем в миску и пробиваем погружным блендером до однородного пюре.
Перекладываем пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном и увариваем пюре до загустения (нам важно избавить пюре от лишней влаги), на это потребуется от 10 до 20 минут. Должна получится консистенция густой сметаны. Пюре остужаем.
Два противня застилаем пергаментом.
250 г пюре перекладываем в чашу миксера, добавляем яичный белок, краситель и взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Должна получиться пышная белая густая масса.
50 г сахара смешиваем с агаром.
В сотейник выливаем воду, добавляем 350 г сахара и ванильный сахар. Варим сироп до 85•.
Добавляем в сироп сахар с агаром и варим сироп до 110•.
Не переставая взбивать пюре с белками, тоненькой струйкой постепенно вливаем сироп.
Взбиваем массу до крепких пиков. Масса сильно увеличится в объёме.
Готовую массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирную массу в виде ёлочки на противень.
Даём зефиру стабилизироваться в течении суток.
Готовый зефир обваливаем в сахарной пудре. Приятного аппетита!
