Желе — простой десерт, который любят и взрослые, и дети. Его готовят с фруктами и ягодами, соками или молочными продуктами. Многие ценят желе не только за его вкус, но и за полезные свойства. Разберем, как желе из желатина действует на организм, и ответим на популярные вопросы.
Что входит в состав желатина
Желатин получают из природного коллагена, который содержится в соединительных тканях животных. После специальной обработки коллаген приобретает желирующие свойства — он связывает влагу и превращает жидкость в плотную и упругую массу. Этот продукт (обработанный коллаген) и называют пищевым желатином.
В сухом виде желатин на 85–90% состоит из белка. Жиров и углеводов в этом продукте совсем немного, поэтому он не обладает высокой калорийностью. Энергетическая ценность желе на желатине зависит от количества сахара и других ингредиентов, которые используются в рецепте.
Желатин также содержит аминокислоты, в частности глицин, пролин и гидроксипролин. Именно они входят в состав белков соединительной ткани организма. Что касается витаминов и минералов, их количество в желатине невелико, поэтому рассматривать его как значимый источник витаминов не стоит.
Польза желе из желатина для организма
Благодаря высокому содержанию белка и аминокислот желе из желатина может стать полезным дополнением к рациону:
- Поддержка суставов и связок. Коллаген и аминокислоты, которые входят в состав желатина, поддерживают эластичность хрящевой ткани и участвуют в ее восстановлении, а также способствуют укреплению связок. Поэтому спортсмены и люди с активным образом жизни часто включают желе в свой рацион.
Важно учитывать, что желе не является лекарственным средством и не может самостоятельно восстановить суставы или избавить от заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Сохранение красоты. Аминокислоты участвуют в естественных процессах образования собственного коллагена в организме. Поэтому желе нередко относят к продуктам, которые помогают поддерживать упругость кожи, прочность ногтей и здоровье волос.
Внешний вид волос, кожи и ногтей зависит не только от уровня коллагена, но и от множества других факторов: качества питания, наследственности и общего состояния здоровья.
- Источник легкоусвояемого белка. Блюда на основе желатина позволяют увеличить количество белка в рационе без значительного увеличения доли жиров и углеводов. Это особенно актуально для людей, которые стараются разнообразить меню и выбирают более легкие десерты.
Несмотря на полезные свойства, не стоит рассматривать желе как универсальное средство для укрепления здоровья — оно должно быть частью разнообразного и сбалансированного питания.
Можно ли есть желе на диете
Желе вполне можно включать в рацион при контроле веса. Сам желатин практически не содержит жиров, а калорийность готового десерта главным образом зависит от количества сахара, сиропов и других сладких добавок.
Чтобы сделать желе менее калорийным, можно использовать натуральные соки без добавленного сахара, свежие ягоды или фруктовое пюре. Хорошим вариантом станет и желе на основе натурального йогурта с невысокой жирностью. Такой десерт получается более легкими, но хорошо насыщает благодаря содержанию белка.
Для приготовления классического и диетического желе идеально подойдет желатин для десертов Dr. Bakers. Оно обладает оптимальной силой желирования 180 блюм и придает желе правильную текстуру.
Мифы о желатине и желе
Желатин способен заменить коллагеновые добавки
Специализированные коллагеновые добавки проходят дополнительную обработку и отличаются по составу от пищевого желатина. Поэтому сравнивать их напрямую или считать взаимозаменяемыми не совсем правильно.
Чем больше желатина добавить, тем полезнее получится десерт
Избыточное количество желатина не делает десерт вкуснее или полезнее. Наоборот, желе может стать слишком плотным, «резиновым» и потерять свою нежную текстуру. Для хорошего результата важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Желатин и агар-агар — это одно и то же
На самом деле это разные продукты. Желатин имеет животное происхождение, а агар-агар получают из морских водорослей. Они отличаются не только составом, но и свойствами: агар-агар застывает быстрее и образует более плотную текстуру, поэтому в рецептах их нельзя заменять без изменения пропорций.
Какие ингредиенты делают желе еще полезнее
Польза желе во многом зависит не только от самого желатина, но и от дополнительных ингредиентов. Если использовать натуральные продукты, десерт получится не только вкусным, но и более питательным.
- Ягоды. Клубника, малина, черника, смородина и другие ягоды содержат витамин C, антиоксиданты и другие биологически активные вещества. Они делают вкус желе более насыщенным и придают ему яркий цвет без искусственных красителей.
- Фрукты. Яблоки, груши, персики, манго, апельсины обогащают десерт витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Кроме того, многие фрукты позволяют уменьшить количество сахара в рецепте благодаря своей естественной сладости.
- Натуральные соки. Вместо готовых сиропов и ароматизаторов лучше использовать свежевыжатые или качественные пакетированные соки без добавленного сахара. Они делают вкус более натуральным и помогают разнообразить привычные рецепты.
- Йогурт. Этот продукт увеличивает содержание белка в десерте и делает его более сытным. На его основе можно приготовить нежное молочное желе, которое подойдет как для завтрака, так и для легкого перекуса.
Сочетая желатин с разными фруктами, ягодами и молочными продуктами, можно каждый раз получать новый вкус и делать десерт более разнообразным.
Одобрено экспертом Dr. Bakers
