Статьи Dr. Bakers

Чтобы пирожки подрумянились и приобрели аппетитную корочку, их необходимо смазывать перед отправкой в духовку. Для этого подойдут яйца, молоко, сметана и другие продукты — каждый из них по-своему влияет на цвет, текстуру и вкус готовых изделий. Рассказываем, чем смазать булочки и пироги перед выпечкой в духовке и после, что можно использовать вместо яйца и каких ошибок следует избегать.

Гашение соды — важный этап приготовления пышной выпечки. При контакте с кислотой сода выделяет углекислый газ, который и поднимает тесто. Этот процесс создает пористую структуру, делает выпечку воздушной и легкой. В статье разберем, как правильно гасить соду для выпечки уксусом, лимонной кислотой и другими способами, какие пропорции необходимо соблюдать и как избежать ошибок.

Дрожжи — живые микроорганизмы, которые перерабатывают глюкозу в углекислый газ и этиловый спирт. Пузырьки этого газа растягивают клейковину, благодаря чему тесто значительно увеличивается в объеме, получается пышным и пористым.

Чтобы мак раскрыл свой аромат, стал нежным и равномерно распределился в тесте, его необходимо правильно подготовить. Рассказываем, как приготовить пищевой мак для выпечки, нужно ли его варить, и делимся простыми рецептами маковой начинки для рулетов и булочек.

Жидкое варенье может испортить выпечку: протечь через тесто, сделать основу сырой или испортить форму изделия. Чтобы этого избежать, начинку нужно предварительно загущать — при помощи пектина, агар-агара или других ингредиентов. Рассказываем, как правильно загущать варенье, и отвечаем на популярные вопросы.