Готовить
с Dr. Bakers просто — смотри и пробуй!
Для бисквита яйца (2 шт.) комнатной температуры взбиваем с сахаром (60 г) и ванильным сахаром (8 г) с помощью миксера на высоких оборотах около 5 минут, до пышной светлой массы.
Муку (60 г) смешиваем с какао (15 г) и разрыхлителем (1,5 ч. л.), добавляем к яичной массе и смешиваем до однородного состояния при помощи лопатки.
Добавляем в тесто сначала молоко (40 мл), а затем масло (25 мл), каждый раз тщательно перемешивая до объединения ингредиентов.
Переливаем тесто в заранее подготовленную форму диаметром 20 см. Разравниваем и выпекаем в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Извлекаем бисквит из формы, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Подготавливаем форму. Бисквит при необходимости подрезаем, помещаем на тарелку, оборачиваем ацетатной плёнкой и плотно зажимаем разъёмным кольцом, чтобы не было промежутков. Пропитывать бисквит нет необходимости, он достаточно сочный и впитает влагу от муссов. Убираем форму в холодильник на время приготовления муссов.
Приступаем к муссам. Для начала взбиваем холодные сливки (600 мл) до мягких пиков: они загустеют, но при этом останутся мягкими. Убираем их в холодильник до момента использования.
Теперь приступаем к приготовлению крема англез. Для этого молоко ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с огня. Параллельно в сотейник помещаем сахар (150 г), желтки (6 шт.) и ванильный сахар (8 г) и растираем с помощью венчика. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко (240 мл), интенсивно помешивая. Возвращаем сотейник на плиту и нагреваем на маленьком огне до температуры не выше 82°С (иначе желтки свернутся), помешивая силиконовой лопаткой. Крем должен загустеть до состояния жидкого соуса, это происходит довольно быстро. Процеживаем его через сито. Получится около 420 г крема, который мы используем для трёх муссов (по 140 г для каждого). Чтобы крем не остыл слишком быстро, оставляем его в тёплом месте.
Для мусса из тёмного шоколада помещаем шоколад (100 г) в отдельную ёмкость и заливаем третью частью ещё горячего крема англез, перемешиваем до полного растворения шоколада. Желатин в количестве 6 г растворяем в 30 мл воды и нагреваем согласно инструкции. Горячий желатин вливаем в шоколадную массу, интенсивно перемешивая до однородного состояния, даём остыть до температуры 35°С. Треть взбитых сливок (200 г) помещаем в отдельную ёмкость, вливаем шоколадную массу и смешиваем с помощью лопаточки или венчика аккуратными движениями. Должен получиться однородный мусс. Переливаем его поверх бисквита и разравниваем. Убираем в холодильник на стабилизацию. Застывает он достаточно быстро, пока мы готовим следующий мусс.
Для мусса из молочного шоколада растапливаем шоколад (100 г) в микроволновке, т. к. крем англез к этому времени будет уже не горячим. Добавляем вторую треть крема и смешиваем до однородности. Растворяем 7 г желатина и готовим мусс так же, как и предыдущий мусс из тёмного шоколада. Заливаем готовый мусс следующим слоем, разравниваем и отправляем в холодильник.
Мусс из белого шоколада (100 г) готовим как предыдущий. Используем 8 г желатина. Заливаем его поверх молочного, разравниваем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей снимаем кольцо и ацетатную плёнку и украшаем посыпкой. Нежный и очень вкусный десерт готов.
Приятного аппетита!
