«Птичье молоко» по ГОСТу

Готовим коржи. Взбиваем масло (80 г) с сахаром (80 г) и ванильным сахаром Dr. Bakers (по вкусу). По одному вводим яйца (2 шт.), продолжая взбивать.

Добавляем просеянную муку (150 г) и разрыхлитель Dr. Bakers (1 ч. л.), замешиваем гладкое тесто.

Разделяем тесто на две части и распределяем тонким слоем по дну форм (диаметром 16 см). Выпекаем при 180°C 8-10 минут, до нежного золотистого цвета (важно не передержать – иначе будут очень твёрдые коржи!).

Готовые коржи остужаем. Сразу выкладываем один корж на дно кольца для сборки торта. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой или полоской из плотного файла.

Готовим суфле. Вливаем воду (100 мл) в сотейник с толстым дном, всыпаем сахар (270 г) и агар Dr. Bakers (10 г), ставим на средний огонь и варим сироп до 108-110°C (сироп должен тянуться тонкой нитью).

Параллельно взбиваем мягкое масло (200 г) 2-3 минуты, тонкой струйкой вливаем сгущённое молоко (70 г), продолжая взбивать массу ещё 3-4 минуты, до пышности.

В отдельной миске взбиваем белки (3 шт.) с лимонной кислотой Dr. Bakers (0,5 ч. л.) до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до глянца и плотности. Масса должна хорошо держать форму. Добавляем порциями масляно-сгущённую смесь к взбитым белкам, не прекращая взбивать миксером до однородности.

Собираем торт. Делать это следует быстро, так как агар стабилизуется уже при 40°C. Выливаем половину суфле в подготовленную форму с коржом и разравниваем. Сверху выкладываем второй корж, а на него – оставшееся суфле. Разравниваем слой суфле. Убираем в холодильник минимум на 2-3 часа до полного застывания.

Готовим глазурь. В сотейник отправляем масло (50 г) и молоко (50 мл). Нагрев до растворения масла, убираем сотейник с огня. Всыпаем смесь «Глазурь шоколадная зеркальная» (1 уп.) и перемешиваем. Возвращаем на огонь и доводим до кипения. Тёплую глазурь выливаем на извлечённый из кольца торт.

По желанию украшаем цветами из оставшейся глазури. Приятного аппетита!