Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (7 г), сахаром (25 г) и солью (1 ч. л.).
Делаем в центре углубление, вливаем тёплое молоко (250 мл), добавляем яйцо (1 шт.) комнатной температуры. Начинаем замешивать тесто с помощью венчика или вилки, смешивая жидкие ингредиенты в центре и понемногу прихватывая муку с краёв.
Как только станет тяжело работать венчиком, убираем его и продолжаем замес рукой. После того как все ингредиенты объединятся, добавляем мягкое сливочное масло (50 г). Вымешиваем тесто до полного смешивания муки с маслом. Далее тесто можно перенести на рабочую поверхность стола. Вымешиваем тесто в течение 10 минут до гладкого эластичного состояния.
Формируем из теста шар, перекладываем его в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте расстаиваться 40-60 минут.
За время расстойки тесто должно увеличиться в два-три раза.
Для начинки яйца (4 шт.) отвариваем вкрутую и остужаем в холодной воде. Капусту шинкуем как можно мельче. Сливочное (30 г) и растительное масло (30 мл) прогреваем на сковороде. Выкладываем капусту (600-700 г) и поджариваем её до золотистого цвета с нескольких сторон. Солим, накрываем крышкой и тушим 3-5 минут до готовности. Яйца рубим и смешиваем с капустой.
Подошедшее тесто обминаем, делим на 10-12 равных частей и округляем каждую. Раскатываем кусочки теста в круглый пласт диаметром около 10 см. Пока формуем одну часть, остальные накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.
Выкладываем в центр каждой лепёшки начинку и скрепляем края. Переворачиваем пирожки швом вниз и перекладываем на противень на расстоянии друг от друга минимум 3 см. Накрываем пирожки полотенцем и даём подойти ещё 20-30 минут.
Перед выпечкой смазываем пирожки смесью желтка и молока.
Выпекаем в разогретой до температуры 180°С духовке в течение 20-25 минут, до золотистой корочки.
Накрываем пирожки полотенцем и даём остыть 15 минут. Пышные и румяные пирожки готовы. Приятного аппетита!
