Сначала сварите инвертный сироп по следующему рецепту: в кастрюлю с толстыми стенками налейте 70 г воды, добавьте 170 г сахара, а также треть ч. л. лимонной кислоты. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте мощность до минимальной и варите 40-45 мин под крышкой без перемешивания; затем охладите и всыпьте 1 щепотку соды пищевой для выпечки Dr. Oetker – появится пена, которая спадет через несколько минут. Инвертный сироп для маршмэллоу готов!
В отдельной кастрюле смешайте 100 мл теплой воды с 30 г желатина пищевого Dr. Bakers, а затем (после набухания желатина), постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне до полного растворения.
К инвертному сиропу для маршмэллоу всыпьте щепотку соли, 400 г сахара и влейте 100 мл воды; доведите до кипения, не переставая мешать; подождите 5-8 минут; добавьте 1 уп. (8 г) ванильного сахара Dr. Bakers.
Противень застелите пергаментной бумагой или ковриком с силиконовым покрытием; желатин взбейте миксером на низкой скорости, в процессе вливая сироп по стенке емкости таким образом, чтобы он не попал на венчик.
Взбивайте еще 15-20 мин, увеличив скорость миксера. Взбивать, согласно рецепту, следует до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.
Взбитую массу переложите на противень (например, при помощи кондитерского мешка); оставьте застывать как минимум на 5 часов (можно на ночь).
Для обсыпки смешайте 40 г сахарной пудры и столько же крахмала. Застывшие маршмэллоу переложите на припыленную сухой смесью доску, присыпьте со всех сторон обсыпкой и нарежьте на кусочки любой формы при помощи ножниц или ножа. Готовые брусочки также обваляйте в смеси пудры и крахмала, стряхните излишки. Хранить лакомство можно в закрытом пакете или в контейнере с крышкой. Как видите, готовить маршмэллоу по этому рецепту совсем не сложно! Приятного аппетита.
