Во многих рецептах используется только часть яйца. После меренги остаются желтки, а после заварного крема, куличей и некоторых видов теста — белки. Выбрасывать их необязательно: они пригодятся в рецептах десертов, соусов и самостоятельных блюд. Расскажем, что можно приготовить из оставшихся белков и желтков от яиц.
Как хранить оставшиеся белки и желтки
Если использовать оставшиеся части яйца сразу не получается, их можно ненадолго убрать в холодильник или заморозить. Белки и желтки хранят по-разному.
Белки переливают в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой и ставят в холодильник. В таком виде их можно хранить до 3–4 дней. Для более длительного срока белки удобно заморозить порциями, например в формочках для льда, а после застывания переложить в пакет или контейнер.
Желтки быстрее подсыхают и покрываются плотной пленкой. Чтобы этого не произошло, их помещают в небольшую емкость и аккуратно заливают сверху тонким слоем холодной воды. Перед приготовлением воду сливают.
Для заморозки желтки предварительно смешивают с небольшим количеством сахара или соли — выбор зависит от того, для какого блюда они понадобятся позднее. Без такой подготовки после размораживания желтки становятся более густыми и плохо смешиваются с другими ингредиентами.
Идея №1. Ангельский бисквит из белков
Если после выпечки остались белки от яиц, из них можно приготовить ангельский бисквит. Это легкий пористый десерт без желтков и сливочного масла. Основу обычно составляют 6–8 белков, сахар и небольшое количество муки.
Белки взбивают с сахаром до устойчивой пены, затем аккуратно соединяют с просеянной мукой. Форму перед выпечкой не смазывают. После духовки бисквит остужают в перевернутом виде. Это помогает мякишу сохранить объем и не осесть под собственным весом. Из формы десерт вынимают только после полного остывания.
Готовый ангельский бисквит можно подать к чаю или использовать как основу для легкого торта со взбитыми сливками, ягодами или фруктами.
Для более выраженного аромата в тесто можно добавить ванилин Dr. Bakers или заменить часть обычного сахара ванильным сахаром Dr. Bakers. Ванильные нотки хорошо сочетаются с ягодами, фруктами и сливочным кремом, с которыми часто подают ангельский бисквит.
Идея №2. Несладкие блюда из оставшихся белков
Оставшиеся белки можно использовать для сытных завтраков. Самый простой вариант — белковый омлет. Белки слегка взбивают с солью, а затем готовят на сковороде со шпинатом, томатами, зеленью или сыром фета.
Еще один вариант — фриттата в духовке. К белкам добавляют овощи, сыр и специи, переливают смесь в форму и запекают до готовности. Чтобы вкус получился более выразительным, можно использовать сладкий перец, грибы, брокколи или зелень.
Если остался всего один яичный белок, отдельное блюдо готовить необязательно. Его можно добавить к целым яйцам для омлета или яичницы — порция получится больше, а вкус практически не изменится.
Идея №3. Лимонный курд и густые соусы из желтков
Если после меренги остались желтки, из них можно приготовить лимонный курд — густой крем с ярким цитрусовым вкусом. Для небольшой порции достаточно соединить 3–4 желтка с лимонным соком и сахаром, прогреть до загустения, а затем добавить сливочное масло.
Готовый курд подходит для начинки тартов и капкейков, прослойки тортов или подачи с тостами и другой выпечкой. Кислинка лимона хорошо уравновешивает сладость десертов, поэтому такой крем удобно сочетать с бисквитами и песочным тестом.
Желтки также можно использовать для приготовления голландского соуса. Для этого их прогревают на водяной бане и постепенно соединяют со сливочным маслом до густой однородной консистенции. В конце добавляют немного лимонного сока. Такой соус традиционно подают к яйцам Бенедикт, овощам или рыбе.
Идея №4. Домашний майонез, песочное тесто и паста
Если вы не знаете, что можно сделать из оставшихся желтков от яиц, попробуйте приготовить домашний майонез. Желтки нужно соединить с горчицей, солью и небольшим количеством лимонного сока, а затем постепенно ввести растительное масло и взбить до густой однородной консистенции.
Еще один вариант — песочное тесто. Если приготовить его только на желтках, оно получится более рассыпчатым и нежным. Такая основа хорошо подходит для печенья, тартов и корзиночек.
Желтки используют и для приготовления свежей пасты. Муку смешивают с желтками и замешивают плотное эластичное тесто, которое затем тонко раскатывают и нарезают. Благодаря большому количеству желтков домашняя лапша приобретает насыщенный желтый оттенок и более выраженный вкус.
Идея №5. Кляры, панировки и глазури
Оставшиеся белки пригодятся для хрустящего кляра. Белок слегка взбивают, соединяют с крахмалом и специями, а затем используют для курицы, рыбы или креветок. При жарке такой кляр образует тонкую хрустящую корочку.
Еще один способ использовать белок — запечь с ним орехи. Миндаль, пекан или фундук смешивают со слегка взбитым белком, сахаром и специями, а затем отправляют в духовку.
Желтки подойдут для смазывания выпечки. На один желток можно добавить примерно столовую ложку молока и перемешать до однородности. Смесь тонким слоем наносят на пирожки, булочки или хлеб перед духовкой, чтобы после выпекания появилась ровная румяная корочка.
Заключение
Оставшиеся после выпечки белки и желтки легко превратить в отдельное блюдо или использовать в другом рецепте. Главное — правильно их хранить, чтобы они остались свежими и сохранили свои свойства. Так продукты не придется выбрасывать, а привычное меню получится дополнить новыми вкусными блюдами.
Одобрено экспертом Dr. Bakers
