Для теста масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до однородной консистенции.
Добавляем яйца и муку, замешиваем однородное тесто.
Добавляем к тесту кондитерские посылки и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости.
На 2 листах пергамента обводим кольцо, диаметром 20 см, в котором будем собирать торт. Выкладываем тесто по диаметру начерченного круга, перекладываем пергамент с тестом на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200•, на 10-12 минут.
Коржи остужаем и обрезаем по диаметру кольца, если это потребуется.
Переходим к начинке. Для клубничного крема масло взбиваем со сгущенным молоком до однородного состояния.
Добавляем к крему клубничное пюре и хорошо перемешиваем.
К агару добавить сахар - 60 г.
Хорошо взбиваем белок на высоких оборотах.
Время готовить сироп. Соединяем воду с 400 г сахара. Не доводя до кипения - 80•, добавляет агар с сахаром, тщательно перемешиваем и держим на высоком огне - до 110• .
Не переставая взбивать белки на высокой скорости, вливаем тоненькой струйкой сироп и взбиваем до очень крепких пиков.
На самой маленькой скорости вмешиваем к меренге клубничный крем. Действуем быстро и очень аккуратно, чтобы суфле оставалось пышным, воздушным и не успело схватиться.
Кольцо по периметру выкладываем ацетатной плёнкой. На дно кольца кладём корж, сверху выкладываем суфле, выравниваем и накрываем вторым коржом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Для итальянской меренги белки взбиваем до крепких пиков.
Тем временем готовим сироп: в кастрюле смешиваем сахар и воду и доводим до 110•, все время помешивая.
Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам, не переставая взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков. Главное не перевзбить, чтобы меренга осталась гладкой.
Готовый торт извлекаем из кольца (аккуратно снимаем ацетатную плёнку) и покрываем меренгой торт. Приятного Аппетита!
