Готовим начинку, отвариваем картофель до готовности, но не спешим избавляться от отвара, он главный герой нашей истории. Из картофеля делаем пюре, по желанию можно добавить жареный лук, укроп или грибочки. Начинка готова.
Картофельный отвар остудить до комнатной температуры и можно замешивать тесто. В отвар добавить быстродействующие дрожжи. Размешать и оставить на пару минут.
Добавить соль, сахар, яйцо и размешать. Частями добавить муку. Хорошо вымесить тесто. Добавить растительное масло. Вымесить до однородной консистенции. Накрыть пакетом или пищевой пленкой, сверху полотенцем. Оставить отдохнуть и подойти на 1 час.
Тесто готово. Для удобства руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто разделить на шарики примерно одинакового размера. Из каждого шарика сделать пирожок.
Жарить пирожки нужно небольшими партиями, в достаточном количестве растительного масла. Пирожки выкладываем швом вниз и сверху каждый пирожок польем 1-2 раза раскаленным из сковородки маслом. Это придаст тесту пузырчатость и воздушность. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны до золотистого цвета. Дать немного остыть, буквально пару минут и можно кушать.Приятного аппетита!
