Снимаем цедру с одного апельсина, а затем очищаем мякоть двух апельсинов от прожилок и нарезаем её. Перекладываем нарезанную мякоть апельсина в сотейник и добавляем сахар (60 г). Провариваем 10 минут на среднем огне.
Разводим крахмал кукурузный Dr. Bakers (1 ст. л.) в холодной воде и вводим его в конфитюр. Увариваем до загустения.
Добавляем сливочное масло (20 г), перемешиваем и полностью остужаем.
Смешиваем в большой миске муку (350 г), дрожжи Dr. Bakers (5 г), сахар (60 г), ванильный сахар Dr. Bakers (1 уп.), корицу Dr. Bakers (2 ч. л.), цедру одного апельсина и щепотку соли.
Добавляем тёплое молоко (150 мл), яйцо (1 шт.) и мягкое сливочное масло (80 г).
Начинаем замес вилкой в центре, затем переходим на ручной замес. Месим 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываем тесто и оставляем подниматься на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Раскатываем тесто в прямоугольник примерно 25×35 см. Равномерно распределяем весь конфитюр, отступая 1–2 см от края.
Сворачиваем плотный рулет. Разрезаем рулет вдоль на две полосы. Переплетаем их косичкой и выкладываем в форму.
Оставляем на 30–40 минут для подъёма. Смазываем поверхность смесью желтка и молока. Выпекаем при 180°C в течение 35-45 минут. Если верх начинает быстро темнеть, после 20 минут накрываем фольгой.
Готовим глазурь белую Dr. Bakers (1 уп.) по инструкции и покрываем остывшую бабку. Посыпаем свежей цедрой апельсина. Апельсиновая бабка готова. Приятного аппетита!
