Десерты из бисквита: как использовать крошку и обрезки коржей

Неидеальный бисквит и обрезки после сборки торта можно использовать для приготовления новых десертов. Для этого достаточно измельчить коржи в крошку — получится основа для кейк-попсов, пирожного «Картошка» и других сладостей. Рассказываем, что можно сделать из остатков бисквита для торта и как красиво оформить готовые десерты.

Как подготовить бисквитную крошку

Для крошки подойдут ванильный, шоколадный бисквит или «Красный бархат». Лучше использовать коржи без большого количества пропитки: слишком влажный мякиш будет слипаться.

Перед измельчением бисквит немного подсушивают в духовке или оставляют на пару часов при комнатной температуре. Затем коржи ломают на небольшие кусочки и превращают в крошку — в блендере, на терке или с помощью скалки.

Пирожное «Картошка»

Для «Картошки» подготовленную бисквитную крошку смешивают с какао, а затем соединяют с кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Он связывает сухие ингредиенты и помогает получить пластичную основу для пирожных.

На 500 г крошки можно взять примерно 150 г сливочного масла и 200 г сгущенного молока. Готовый крем вводят постепенно и ориентируются на консистенцию: масса должна быть достаточно плотной. По желанию можно добавить немного коньяка или рома.

Затем делают небольшие продолговатые пирожные и обваливают их в какао. Сверху отсаживают немного масляного крема для украшения, после чего «Картошку» убирают в холодильник примерно на час.

Для приготовления «Картошки» подойдет какао-порошок Dr. Bakers — он имеет насыщенный вкус и интенсивный аромат. Какао можно добавить в массу для пирожных и использовать для обсыпки.

Кейк-попсы

Кейк-попсы готовят по тому же принципу, что и «Картошку»: бисквитную крошку соединяют с кремом до пластичной консистенции. Только вместо сливочного масла со сгущенным молоком чаще используют крем-чиз или ганаш.

Получившуюся основу скатывают в небольшие шарики и насаживают на палочки. Чтобы они держались надежнее, кончик палочки предварительно окунают в растопленный шоколад — после застывания он фиксирует заготовку.

Сверху кейк-попсы покрывают шоколадом или кондитерской глазурью. Для украшения можно использовать цветную посыпку или кокосовую стружку — декор добавляют сразу после глазирования. После этого десерты оставляют в вертикальном положении до полного застывания.

Для кейк-попсов можно использовать глазури Dr. Bakers. Они помогают без труда получить плотное и однородное покрытие.

Десерты в стаканчиках

Неудавшиеся коржи необязательно измельчать в крошку. Бисквит можно нарезать небольшими кубиками, разложить по стаканчикам и дополнить кремом и другими ингредиентами.

Для сухого бисквита подойдет заварной и сметанный крем или крем на основе маскарпоне. Между слоями можно добавить ягодное конфи, орехи, шоколад или хрустящую крошку — так вкус и текстура получатся интереснее.

После сборки десерт лучше оставить в холодильнике минимум на 2–3 часа. За это время бисквит пропитается кремом и станет мягче, а все компоненты соединятся между собой.

В качестве декора подойдет шоколадная стружка, свежие ягоды или кусочки фруктов, листочки свежей мяты.

Торт из остатков коржей

Остатки бисквита можно использовать и для полноценного торта. Если кусочки разного размера, их удобно собрать по принципу «Муравейника»: смешать с кремом, выложить горкой и убрать в холодильник. После охлаждения крем пропитает кусочки и поможет торту сохранить форму.

Бисквитная крошка также подойдет для основы чизкейка или тарта. Ее смешивают с растопленным сливочным маслом, распределяют по дну формы и утрамбовывают. Такая основа получается более нежной, чем из печенья, и хорошо сочетается со сливочными и творожными начинками.

Если сохранились крупные куски коржей, из них можно собрать торт в кольце. Бисквит выкладывают слоями, промежутки заполняют мелкими обрезками и промазывают кремом. После охлаждения десерт становится устойчивым — разница в размере и форме кусочков практически не заметна.

Что еще можно приготовить из остатков бисквита: 5 быстрых идей

1. Сладкая колбаска. Вместо печенья можно использовать кусочки бисквита и смешать их с шоколадной массой. По желанию добавляют орехи, сухофрукты или кокосовую стружку. Десерт получается более нежным и быстрее пропитывается.
2. Добавка для мороженого. Бисквитную крошку можно слегка подсушить в духовке, чтобы она стала более хрустящей, а затем использовать как посыпку. Она подойдет не только к мороженому, но и к муссам, кремам, йогуртовым десертам или фруктам.
3. Основа для трюфелей. Мелкую крошку из шоколадного бисквита смешивают с ганашем и формируют небольшие шарики. После охлаждения их нужно обвалять в какао, дробленых орехах, кокосовой стружке или покрыть шоколадом.
4. Сладкие сухарики. Обрезки нарезают кубиками, посыпают корицей и подсушивают в духовке. Их можно подавать к чаю или кофе, добавлять к мороженому или использовать как хрустящий слой в порционных десертах.
5. Панировка для сладких блюд. Измельченный бисквит можно использовать вместо обычных сухарей для фруктов в кляре или сладких жареных роллов. Такая панировка дает более мягкий сладкий вкус и хорошо сочетается с шоколадными или ягодными соусами.

Частые ошибки при работе с бисквитной крошкой

Алексей Осипов Эксперт Dr. Bakers

Одобрено экспертом Dr. Bakers