Для фруктовой начинки пюре из манго (160 г) соединяем с сахаром (20 г) и крахмалом (8 г) в сотейнике. Тщательно размешиваем с помощью венчика. Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, 1-2 минуты.
Помещаем начинку в кондитерский мешок и заполняем ею ячейки формы полусферы. Диаметр ячеек должен быть 3-3,5 см. Разравниваем, накрываем плёнкой в контакт и убираем в морозилку до момента использования.
Для ванильного ганаша желатин (3 г) заливаем водой (15 мл) и даём ему 10-15 минут, чтобы набухнуть. В сливки (250 мл) добавляем ванильный сахар (8 г) и доводим их до кипения, но не кипятим. Добавляем в сливки набухший желатин и тщательно размешиваем.
В миску с белым шоколадом (150 г) выливаем горячие сливки и размешиваем до полного растворения шоколада. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
Для шоколадных корпусов рекомендуем брать шоколад в капсулах. Делим его (250 г) на две части (по 125 г). К одной добавляем розовый ванильный сахар (1 уп.), к другой — жёлтый (1 уп.). Ставим миску с шоколадом на водяную баню таким образом, чтобы миска не касалась воды. При постоянном помешивании растапливаем шоколад и ждём полного растворения красителя.
Заливаем растопленный шоколад в формы и распределяем его ровным слоем, вращая форму (или с помощью ложки). Для новичков рекомендуем брать силиконовую форму, из неё проще извлекать шоколад после застывания. Также подойдут пластиковые формы, как у нас. Понадобится две штуки по шесть ячеек или одна, но готовить корпуса придётся поочередно. Данного количества шоколада хватит на три жёлтых и три розовых яйца.
Убираем форму с шоколадом в холодильник до полного застывания. Очень аккуратно извлекаем (хорошо застывший шоколад довольно легко достаётся из ячеек: можно даже слегка подморозить его перед извлечением из формы).
Ванильный ганаш достаём из холодильника и взбиваем на средней скорости миксера 2 минуты (будьте внимательны, этот ганаш легко перевзбить!). Перекладываем взбитый ганаш в кондитерский мешок.
Приступаем к сборке десерта. Выкладываем шоколадные корпуса на мягкую поверхность (мы использовали силиконовую форму). Заполняем ванильным ганашем. В центр выкладываем фруктовую начинку и утапливаем её в креме, чтобы поверхность была ровной. Излишки ганаша снимаем ножом.
Соединяем две половинки одинакового цвета. Склеить шоколадные корпуса можно остатками шоколада, который необходимо растопить, либо горячим ножом пройтись по краю скорлупок, чтобы шоколад слегка подтаял, и соединить между собой две половинки. Излишки шоколада зачищаем ножом. Также десерт можно оставить в виде половинок, смотрится тоже очень эффектно.
Отправляем десерт в холодильник минимум на час. Яркий, эффектный и очень вкусный десерт готов.
