Подготавливаем начинку. Сухофрукты (250 г), цукаты (100 г)* и цедру одного лимона при необходимости нарезаем, орехи (150 г) крупно рубим. Смешиваем сухофрукты, цукаты и орехи, заливаем их коньяком или ромом (150 мл) алкоголем, накрываем и оставляем на 6-8 часов, а лучше на ночь. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло (130 г) взбиваем с сахаром (120 г) до пышности. Добавляем яйцо (1 шт.), перемешиваем до однородности.
Вводим гладкий творог в брикете (180 г), хорошо перемешиваем. Муку (300 г) смешиваем с разрыхлителем Dr. Bakers (10 г), щепоткой соли и вводим в тесто частями.
Вмешиваем подготовленные сухофрукты, цедру и орехи. Перед добавлением в тесто лишнюю жидкость из массы сливаем. Тесто получается плотным и слегка липким.
Формируем и выпекаем наш штоллен. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой (20 г). Формируем из теста продолговатый овал. Делаем скалкой углубление ближе к одному краю. Кладем в него марципановую начинку (150 г). Загибаем на нее один край теста, создавая классическую форму штоллена.
Перекладываем на противень с пергаментом. Выпекаем при 170-180°C 55-65 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро – накрываем фольгой. Готовность проверяем шпажкой: она должна выходить сухой. Горячий штоллен сразу обильно смазываем растопленным сливочным маслом (50 г). Даём впитаться 5 минут и при необходимости повторяем. Щедро посыпаем сахарной пудрой со вкусом ванили Dr. Bakers (50 г). Полностью остужаем штоллен, заворачиваем в пергамент и фольгу. Убираем в прохладное место минимум на 1-2 дня или на ночь.
